Овощи карри с орешками кешью.

Овощи карри с орешками кешью.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 35-45 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. масла грецкого ореха 2 истолченных зубка чеснока
1/4 ч. л. молотых семян кориандра
2 ч. л. молотых семян тмина
1 ч. л. куркумы
измельченный на терке кусочек корня имбиря (2 см)
2 картофелины
2 нарезанных маленькими кубиками баклажана
1 небольшая головка цветной капусты (разделить на соцветия)
100 г нарезанной кусочками зеленой фасоли
1 измельченный зеленый перец чили
175 мл кокосового молока
450 г очищенных и нарезанных кусочками помидоров
соль и молотый черный перец 100 г обжаренных орехов кешью
рис при подаче
веточка кинзы для украшения
сметана при подаче
1 Нагрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем чеснок и пряности до золотистого цвета (3-4 мин).
2 Отварите картофель (5 мин), нарежьте кубиками. Положите все овощи, кроме помидоров, на сковороду к чесноку и пряностям. Жарьте 7-10 мин, помешивая.
3 Влейте кокосовое молоко, размешайте, введите помидоры. Приправьте и тушите под крышкой 15-20 мин.
4. Добавьте к овощам кешью,
перемешайте и переложите их на «подушку» из отварного
риса. Украсьте веточкой кинзы
и подавайте со сметаной.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Овощи карри можно приготовить заранее, например за 2 дня до застолья, и хранить, накрыв крышкой, в холодильнике. Кешью добавляют в разогретое блюдо лишь перед подачей.