ФАРШ ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ
Прежде всего, фарш должен быть очень свежим. Поскольку в сыром рубленом
мясе образуется много маленьких воздушных кармашков, оно портится быстрее,
чем такое же мясо, нарезанное крупными кусками. Поэтому покупайте фарш в
день, когда вы собираетесь готовить, а еще лучше -приготовьте его сами.
Время подготовки: 25 мин
Время приготовления: 10 мин
На 6-8 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г тушеного мяса
1 взбитое яйцо
50 г панировочных сухарей
масло для смазывания и жарения
ТУРЕЦКАЯ ПРИПРАВА: 1 /2 ч. л. молотого тмина
щепотка корицы 1 ст. л. мелко нарубленной мяты
ГРЕЧЕСКАЯ ПРИПРАВА:
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. порубленного укропа
1 /2 ч. л. тмина ВЕНГЕРСКАЯ ПРИПРАВА: 1 ч. л. молотой паприки
сок одного лимона 1 истолченный зубок чеснока
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРИПРАВА: 1 истолченный зубок чеснока
1 ч. л. душицы 1 /2 ч. л. базилика
НА ЗАМЕТКУ
1)Срежьте сухожилия, пленку и шкурку с мяса, но оставьте жир. Нарежьте
ломтиками.
2)Пропустите мясо через мясорубку используя короткий острый нож, чтобы
фарш не получился «резиновым», как в гамбургере. Затем добавьте взбитое
яйцо и панировочные сухари, а также приправу, которую вы выбрали.
Тефтели из птицы или свинины следует готовить на 5-10 мин дольше, чем
остальные.
3)Смажьте руки маслом и сформуйте из фарша тефтели круглой или
овальной формы либо небольшие плоские «пирожки». Жарьте на решетке для
гриля, смазанной жиром, в форме для барбекю или на сковороде в горячем
масле.
ВРЕМЯ ЖАРЕНИЯ НА РЕШЕТКЕ
Маленькие - размером с оливу 3-5 мин
Средние - размером с грецкий орех 6-8 мин
Большие - размером с пирожок 10-12 мин
воскресенье, 30 августа 2009 г.
Овощи карри с орешками кешью.
Овощи карри с орешками кешью.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 35-45 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. масла грецкого ореха 2 истолченных зубка чеснока
1/4 ч. л. молотых семян кориандра
2 ч. л. молотых семян тмина
1 ч. л. куркумы
измельченный на терке кусочек корня имбиря (2 см)
2 картофелины
2 нарезанных маленькими кубиками баклажана
1 небольшая головка цветной капусты (разделить на соцветия)
100 г нарезанной кусочками зеленой фасоли
1 измельченный зеленый перец чили
175 мл кокосового молока
450 г очищенных и нарезанных кусочками помидоров
соль и молотый черный перец 100 г обжаренных орехов кешью
рис при подаче
веточка кинзы для украшения
сметана при подаче
1 Нагрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем чеснок и пряности до золотистого цвета (3-4 мин).
2 Отварите картофель (5 мин), нарежьте кубиками. Положите все овощи, кроме помидоров, на сковороду к чесноку и пряностям. Жарьте 7-10 мин, помешивая.
3 Влейте кокосовое молоко, размешайте, введите помидоры. Приправьте и тушите под крышкой 15-20 мин.
4. Добавьте к овощам кешью,
перемешайте и переложите их на «подушку» из отварного
риса. Украсьте веточкой кинзы
и подавайте со сметаной.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Овощи карри можно приготовить заранее, например за 2 дня до застолья, и хранить, накрыв крышкой, в холодильнике. Кешью добавляют в разогретое блюдо лишь перед подачей.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 35-45 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. масла грецкого ореха 2 истолченных зубка чеснока
1/4 ч. л. молотых семян кориандра
2 ч. л. молотых семян тмина
1 ч. л. куркумы
измельченный на терке кусочек корня имбиря (2 см)
2 картофелины
2 нарезанных маленькими кубиками баклажана
1 небольшая головка цветной капусты (разделить на соцветия)
100 г нарезанной кусочками зеленой фасоли
1 измельченный зеленый перец чили
175 мл кокосового молока
450 г очищенных и нарезанных кусочками помидоров
соль и молотый черный перец 100 г обжаренных орехов кешью
рис при подаче
веточка кинзы для украшения
сметана при подаче
1 Нагрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем чеснок и пряности до золотистого цвета (3-4 мин).
2 Отварите картофель (5 мин), нарежьте кубиками. Положите все овощи, кроме помидоров, на сковороду к чесноку и пряностям. Жарьте 7-10 мин, помешивая.
3 Влейте кокосовое молоко, размешайте, введите помидоры. Приправьте и тушите под крышкой 15-20 мин.
4. Добавьте к овощам кешью,
перемешайте и переложите их на «подушку» из отварного
риса. Украсьте веточкой кинзы
и подавайте со сметаной.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Овощи карри можно приготовить заранее, например за 2 дня до застолья, и хранить, накрыв крышкой, в холодильнике. Кешью добавляют в разогретое блюдо лишь перед подачей.
Паста с овощами в томатном соусе.
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 25 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. подсолнечного масла
1 нарезанная кольцами луковица 1 истолченный зубок чеснока
3 нарезанных сладких перца (красный, желтый и зеленый)
2 нарезанных кружочками цуккини 100 г нарезанных шампиньонов 2 нарезанных черешка сельдерея
400 г консервированных
помидоров, 1 ст. л. томатной
пасты
2 ст. л. красного вина
1 ст. л. крахмала 300 мл овощного бульона
2 ч. л. душицы
2 лавровых листика
соль и молотый черный перец
350 г пенне (макарон в виде перышек)
25 г сливочного масла
-У Нагрейте масло и тушите в нем овощи и грибы (5 мин). Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту и вино.
2 Размешайте крахмал в бульоне и вылейте на сковороду, введите душицу и лавровые листья. Варите до загустения. Приправьте, томите под крышкой 20 мин.
3 Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду и варите в ней 10 мин пенне. Откиньте перышки на дуршлаг, затем заправьте сливочным маслом в емкости и подавайте с овощами в томатном соусе.
Готовьте овощи и грибы с подсолнечным маслом в жаропрочной форме в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 5 мин. Смешайте крахмал с вином и добавьте к овощам вместе с остальными ингредиентами. Готовьте при максимальной мощности 15 мин, дважды перемешав. Подавайте с пастой.
Этой овощной смесью можно начинить запеченный в мундире картофель.
Время приготовления: 25 мин
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. подсолнечного масла
1 нарезанная кольцами луковица 1 истолченный зубок чеснока
3 нарезанных сладких перца (красный, желтый и зеленый)
2 нарезанных кружочками цуккини 100 г нарезанных шампиньонов 2 нарезанных черешка сельдерея
400 г консервированных
помидоров, 1 ст. л. томатной
пасты
2 ст. л. красного вина
1 ст. л. крахмала 300 мл овощного бульона
2 ч. л. душицы
2 лавровых листика
соль и молотый черный перец
350 г пенне (макарон в виде перышек)
25 г сливочного масла
-У Нагрейте масло и тушите в нем овощи и грибы (5 мин). Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту и вино.
2 Размешайте крахмал в бульоне и вылейте на сковороду, введите душицу и лавровые листья. Варите до загустения. Приправьте, томите под крышкой 20 мин.
3 Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду и варите в ней 10 мин пенне. Откиньте перышки на дуршлаг, затем заправьте сливочным маслом в емкости и подавайте с овощами в томатном соусе.
Готовьте овощи и грибы с подсолнечным маслом в жаропрочной форме в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 5 мин. Смешайте крахмал с вином и добавьте к овощам вместе с остальными ингредиентами. Готовьте при максимальной мощности 15 мин, дважды перемешав. Подавайте с пастой.
Этой овощной смесью можно начинить запеченный в мундире картофель.
Спагетти "Болоньезе"
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления 40 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. оливкового масла
1 измельченная красная луковица
2 истолченных зубка чеснока
2 мелко нарезанные большие моркови
1 измельченный черешок сельдерея
100 г нарезанного мелкими
кубиками бекона с прослойками мяса
700 г фарша из постной говядины, щепотка сахара
соль и молотый черный перец
300 мл говяжьего бульона
400 г нарезанных консервированных помидоров
1 ст. л. томатной пасты 100 мл красного вина
1 ст. л. душицы
450 г спагетти
измельченный на терке пармезан при подаче
Разогрейте на большой сковороде масло. Положите лук, чеснок, морковь, сельдерей, бекон и жарьте 5 мин, пока ингредиенты не подрумянятся.
2 Немного увеличьте огонь, добавьте фарш. Жарьте 5 мин, постоянно перемешивая, пока он не подрумянится. Приправьте солью и молотым перцем.
3 Влейте бульон и вино, введите помидоры, томатную пасту, сахар и душицу. Вскипятите и варите 10 мин. Убавьте огонь и томите под крышкой еще 20 мин.
4 Отварите спагетти (см. «Овощи и фрукты. Злаки и макароны 3»). Откиньте на дуршлаг. Положите макароны на подогретые тарелки, а сверху - фарш с соусом. Подавайте с пармезаном.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Этот фарш с соусом можно использовать как начинку для кукурузных лепешек такос или блинчиков.
Время приготовления 40 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. оливкового масла
1 измельченная красная луковица
2 истолченных зубка чеснока
2 мелко нарезанные большие моркови
1 измельченный черешок сельдерея
100 г нарезанного мелкими
кубиками бекона с прослойками мяса
700 г фарша из постной говядины, щепотка сахара
соль и молотый черный перец
300 мл говяжьего бульона
400 г нарезанных консервированных помидоров
1 ст. л. томатной пасты 100 мл красного вина
1 ст. л. душицы
450 г спагетти
измельченный на терке пармезан при подаче
Разогрейте на большой сковороде масло. Положите лук, чеснок, морковь, сельдерей, бекон и жарьте 5 мин, пока ингредиенты не подрумянятся.
2 Немного увеличьте огонь, добавьте фарш. Жарьте 5 мин, постоянно перемешивая, пока он не подрумянится. Приправьте солью и молотым перцем.
3 Влейте бульон и вино, введите помидоры, томатную пасту, сахар и душицу. Вскипятите и варите 10 мин. Убавьте огонь и томите под крышкой еще 20 мин.
4 Отварите спагетти (см. «Овощи и фрукты. Злаки и макароны 3»). Откиньте на дуршлаг. Положите макароны на подогретые тарелки, а сверху - фарш с соусом. Подавайте с пармезаном.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Этот фарш с соусом можно использовать как начинку для кукурузных лепешек такос или блинчиков.
суббота, 29 августа 2009 г.
Паста А-ЛЯ Карбонара.
Паста А-ЛЯ Карбонара.
Время подготовки: 1О мин
Время приготовления: 10 мин
На 4 персоны
225 г зеленых тальятелле
225 г желтых тальятелле
2 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
175 г нарезанной полосками постной ветчины
2 истолченных зубка чеснока
75 г измельченного на терке пармезана
3 яичных желтка, соль
300 мл жирных сливок
соль и молотый черный перец
ПРИ ПОДАЧЕ:
2 ст. л. рубленой петрушки
измельченный пармезан
1. Отварите тальятелле в подсоленной воде. Сцедите жидкость и обдайте пасту большим количеством кипятка, чтобы удалить крахмал. Положите макароны в кастрюлю. Полейте оливковым маслом и встряхните несколько раз.
2. Разогрейте в другой кастрюльке сливочное масло, положите ветчину. Быстро обжарьте, перемешивая. Введите чеснок и жарьте еще 1 мин. Добавьте ветчину с чесноком к тальятелле.
3. Взбейте желтки, сливки и пармезан. Приправьте. Перелейте в кастрюльку и разогревайте, помешивая, на слабом огне, пока соус не начнет густеть. (Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся.)
4. Добавьте соус к пасте и осторожно перемешайте. Посыпьте петрушкой и пармезаном, подавайте.
Хрустящая французская булка и листья салата, посыпанные рубленым фенхелем, придадут этому блюду особый средиземноморский шарм.
Время подготовки: 1О мин
Время приготовления: 10 мин
На 4 персоны
225 г зеленых тальятелле
225 г желтых тальятелле
2 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
175 г нарезанной полосками постной ветчины
2 истолченных зубка чеснока
75 г измельченного на терке пармезана
3 яичных желтка, соль
300 мл жирных сливок
соль и молотый черный перец
ПРИ ПОДАЧЕ:
2 ст. л. рубленой петрушки
измельченный пармезан
1. Отварите тальятелле в подсоленной воде. Сцедите жидкость и обдайте пасту большим количеством кипятка, чтобы удалить крахмал. Положите макароны в кастрюлю. Полейте оливковым маслом и встряхните несколько раз.
2. Разогрейте в другой кастрюльке сливочное масло, положите ветчину. Быстро обжарьте, перемешивая. Введите чеснок и жарьте еще 1 мин. Добавьте ветчину с чесноком к тальятелле.
3. Взбейте желтки, сливки и пармезан. Приправьте. Перелейте в кастрюльку и разогревайте, помешивая, на слабом огне, пока соус не начнет густеть. (Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся.)
4. Добавьте соус к пасте и осторожно перемешайте. Посыпьте петрушкой и пармезаном, подавайте.
Хрустящая французская булка и листья салата, посыпанные рубленым фенхелем, придадут этому блюду особый средиземноморский шарм.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
